Het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie (RAE ) geeft aan dat praline het is een crème die is voorbereid met chocolade en hazelnoten of amandelen . De term komt uit de Franse taal.
Het is een plakken die wordt gebruikt op het gebied van bakken voor dek cakes of cakes af en voor chocolaatjes bijvullen . Het is echter belangrijk om te onthouden dat het concept mogelijk verwijst naar andere soortgelijke preparaten, ook bekend als Pralin , pralinoise of praline (geen accent op de E ).
Er zijn bakkers die uitleggen dat de praline in het bijzonder een is hazelnoot-, amandel- en / of walnotencrème dat zich mengt met een ganache (een combinatie van chocolade en melk room ). De eerste stap om het te maken is de noten te karameliseren; Zodra het snoep is opgedroogd, moet je alles verpletteren. Eindelijk de combinatie met de chocolade en de crème .
Wanneer de gekarameliseerde noten worden verpletterd om ietwat dikke stukken te krijgen, hebben we het over Pralin . Als je ze blijft verpletteren totdat ze de loslaten olie van de korrels, een pasta bekend als pralinecrème . Een andere mogelijkheid is om de room van praline en gesmolten chocolade in gelijke delen te mengen, waardoor een pralinoise .
praline , verwijst ondertussen naar een traditionele traktatie van Frankrijk Het is gemaakt met amandelen. In dit geval worden de amandelen geroosterd en bedekt met suiker gekarameliseerd, meestal gearomatiseerd en gekleurd.
Zoals u kunt zien, wordt in de omgangstaal het woord praline op verschillende manieren gebruikt, hoewel altijd gekoppeld aan een gastronomische uitwerking met noten .
